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Longino & Cardenal inizia la sua attività nel 1988 importando e riconfezionando caviale iraniano in un piccolo magazzino alla periferia di La Spezia. In breve si afferma come azienda specializzata nella distribuzione di caviale alla migliore ristorazione ed alle più raffinate gastronomie in tutta Italia. Nel 1992 arriva a vendere quasi 1.000 chilogrammi di caviale all’anno. Erano tempi in cui il caviale Sevruga, allora il più diffuso, veniva venduto a Lire 500.000 il kg, il mercato nel mondo era oltre le 300 tonnellate annue, non si parlava di rischio estinzione per lo storione né di regolamentazione della pesca.   Dal 1988 ad oggi Longino & Cardenal è rimasta sempre fedele alla sola commercializzazione di Caviale Iraniano, puntando sempre sulla qualità e sulla selezione fatta nel suo laboratorio, ora riconosciuto come la prima Struttura di Riconfezionamento Caviale in Italia con il numero IT0001.   Ma le molteplici difficoltà incontrate nel mercato del caviale selvaggio, l’inserimento dello storione nell’allegato 2 del CITES (l’organismo di controllo delle specie a rischio di estinzione), la diminuzione costante delle quantità pescate ed il conseguente aumento inarrestabile del prezzo rendono il futuro del caviale selvaggio quanto mai incerto.   La produzione dello scorso anno si stima essere stata in Iran solamente di un paio di tonnellate, e la nostra azienda ha distribuito nel 2008 solamente poco più di 100kg. In questo scenario potrebbe accadere che la commercializzazione ed il conseguente consumo dl caviale selvaggio prima o poi vengano vietati completamente.   Da molti anni, per poter garantire continuità ai nostri clienti, stiamo cercando di affiancare al Caviale Iraniano, che continueremo a commercializzare fino a quando sarà disponibile, un prodotto proveniente da storione allevato, ed ora, grazie alla collaborazione di nostri colleghi Iraniani, che conosciamo da oltre 20 anni, crediamo di avere trovato un prodotto veramente di grande qualità. Qualità che è stata testata ed appurata durante una giornata di degustazione presso il GOLD di Milano. In Cina viene allevato circa il 70% di tutto il pesce allevato nel mondo, grazie alle enormi risorse di acqua, al clima ed al know-how acquisito. Lo storione non fa eccezione. Da tempo lo storione selvaggio popola le acque del fiume AMUR (al confine con la Russia) e del fiume YAHGSE. Gli storioni appartengono principalmente alla specie ACIPENSER SCHRENKII, conosciuto come STORIONE AMUR, e HUSO DAURICUS, anche conosciuto come STORIONE KALUGA; esiste inoltre una specie ibrida ottenuta da femmina HUSO DAURICUS e da maschio ACIPENSER SCHRENKII.   E’ stato anche importato dalla Russia l’ ACIPENSER GUELDENSTAEDTII, lo storione russo, e dalla Siberia e dall’Europa l’ ACIPENSER BAERI.   Ora è giunta a maturità la prima generazione di storione allevati, dei tre tipi, KALUGA*AMUR, AMUR, e RUSSO (ASETRA), mentre per il KALUGA puro manca ancora del tempo. La seconda generazione arriverà a maturità in pochi anni.   Le uova fecondate in vivai diventano velocemente avannotti, allo stadio in cui possono assumere il cibo, e vengono trasferiti in reti di juta posizionate in laghi o fiumi con enorme portata di acqua. Queste sono reti galleggianti di 6x6x7 metri, dove i pesci vengono tenuti e nutriti regolarmente fino all’età di 2 o 3 anni. A questa età i pesci sono ancora asessuati. A seconda della specie, tra i 24 ed i 36 mesi i pesci vengono divisi per sesso e, maschi e femmine, vengono separati per età, specie e dimensione.   Le femmine ed alcuni maschi (per ulteriore crescita) sono poi trasferiti in altri siti per la crescita, fino a quando questi non diventano maturi. A questo stadio di crescita, i pesci sono ancora tenuti in reti, o a volte in bacini artificiali per evitare concentrazioni troppo intensive soprattutto nel periodo estivo. Il fatto di essere messi in bacini artificiali solo alla fine del periodo di maturazione, evita che il pesce possa acquisire un sapore di fango. A seconda della specie, dai 6 agli 8 anni il pesce diventerà maturo per produrre caviale o per fecondare le uova.   Specie DAU*SCH 36 mesi per essere sessuato e da 7 ad 8 anni per la maturità.   GUE 36 mesi per essere sessuato e da 8 a 9 anni per la maturità.   Una femmina matura di ACIPENSER SCHRENKII pesa circa 15/20 kg e produce dal 10 al 15% del suo peso di caviale.   Una femmina di ibrido DAU*SCH pesa da 25 a 40 kg e produce dal 10 al 15% del suo peso di caviale.   Una femmina matura di ACIPENSER GUELDENSTAEDTII pesa circa 15/20 kg e produce dal 10 al 15% del suo peso di caviale.   Una femmina di puro HUSO DAURICUS può pesare dai 40 agli 80 kg.